Vegan beslenen bireyler için demir emilimini olumlu veya olumsuz etkileyen çeşitli faktörler vardır. Demir içeren bitkisel gıdaları C vitamini içeren gıdalarla tüketmek, demir emilimini artırır. C vitamini, demirin vücut tarafından daha iyi emilmesini sağlar. Bu nedenle, demir açısından zengin gıdaları portakal, mandalina, çilek, biber ve brokoli gibi C vitamini açısından zengin gıdalarla birlikte tüketmek faydalıdır. Örneğin, ıspanak salatasını limon suyu ile tatlandırmak veya mercimek çorbasına biber eklemek, demir emilimini artırabilir. Kalsiyum ve kafein ise demir emilimini olumsuz yönde etkiler. Kalsiyum, demirin emilimini engelleyebilir, bu nedenle kalsiyum takviyeleri demir açısından zengin öğünlerle beraber kullanılmamalıdır. Ayrıca, kalsiyum açısından zengin gıdaları (süt, yoğurt, peynir) demir içeren gıdalarla aynı anda tüketmemeye özen göstermek de faydalıdır. Kafein içeren içecekler (çay, kahve) demir emilimini azaltabilir. Bu sebeple, çay ve kahveyi yemeklerden en az yarım saat önce ya da sonra tüketmek daha iyidir. Böylece demirin emilimini olumsuz yönde etkileyen kafeinden kaçınılmış olur. Fitatlar ve oksalatlar da demir emilimini olumsuz etkileyen bileşiklerdir. Fitatlar, tam tahıllar, baklagiller ve bazı tohumlarda bulunur. Oksalatlar ise ıspanak, pancar ve bazı fındık türlerinde bulunur. Bu bileşikler, demirin emilimini engelleyebilir. Ancak, C vitamini içeren gıdalarla birlikte tüketildiğinde bu etki azaltılabilir. Tanenler de demir emilimini azaltabilir. Tanenler, çay, kahve, kırmızı şarap ve bazı meyvelerde bulunur. Bu içeceklerin ve gıdaların tüketimini, demir açısından zengin öğünlerden ayrı tutmak, demir emilimini artırabilir. Sonuç olarak, demir içeren bitkisel gıdaları C vitamini açısından zengin gıdalarla birlikte tüketmek, demir emilimini artırır. Kalsiyum ve kafein ise demir emilimini olumsuz yönde etkilediğinden, bu maddeleri demir açısından zengin öğünlerle aynı anda tüketmemek önemlidir. Fitatlar, oksalatlar ve tanenler de demir emilimini azaltabilir, bu nedenle bu bileşiklerin bulunduğu gıdaları dikkatli tüketmek ve C vitamini ile birlikte tüketmek faydalı olacaktır. Eğer demir emiliminizi artırmak ve sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmak konusunda daha fazla bilgiye ihtiyaç duyuyorsanız, bir diyetisyen veya sağlık profesyoneline danışmanız faydalı olacaktır.
