Vegan beslenen birey için demir emilimini olumlu veya olumsuz etkileyen faktörler nelerdir?
Demir içeren bitkisel gıdaları C vitamini içeren gıdalar ile tüketmek emilimi arttırır. Kalsiyum ve kafein ise demir emilimini olumsuz yönde etkilemektedir. Bu sebeple çay ve kahve yemeklerden en az yarım saat önce ya da sonra tüketilmelidir. Kalsiyum takviyeleri demir açısından zengin öğünlerle beraber kullanılmamalıdır.